レタスは５分ほど冷水に浸して水気をよく切り、食べ易い大きさにちぎる。

むき海老は背ワタがあれば取り除き、下処理の材料を揉み込んで、水で流す。

鍋に湯(分量外)を沸かして海老を入れ、２～３分ほど茹でて、湯をよく切る。

大葉はせん切りにする。

長芋は皮を剥いて摺り下ろし、青じそドレッシングを加えて混ぜ合わせる。

器に海老とレタスを盛り付ける。５をかけて、大葉を飾る。