バターと卵は室温に戻しておきます。

ビターチョコは削って湯せんで溶かしておきます。

柔らかくしたバターに砂糖を２，３回に分けて加えながらふわふわに泡立てます。

卵を１個ずつ加えてその都度、泡立てます。

溶かしたビターチョコ、バニラ・エッセンス、好みでラム酒を加え混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、生地に加えざっと混ぜてから型に入れます。

トントンと底を台に軽く打ちつけて気泡を抜き、１７０℃のオーヴンで４０～４５分ほど焼きます。