パイ皿にクッキングシートを敷く。オーブンを200℃に予熱しておく。ドライフルーツは熱湯にくぐらせコーティング油を落とす。

大きめのボウルでココア、スキムミルク、ハチミツ、牛乳、塩、ラム酒をあわせチョコ状にする。湯せんにかけるとなじみが良い。

別のボウルで卵白を泡立て、角が立ったら残りの砂糖を2、3回に分けて加えその度角が立つまで泡立て滑らかなメレンゲを作る。

パイ皿に生地を半量流し広げ、ボウルの生地にドライフルーツを加え軽く混ぜて流し表面を平らにする。（フルーツ沈み過ぎ防止）

予熱したオーブンで30分程焼く。ふんわりと膨らみ、中心を押して弾力があれば焼き上がり。