味付けがやさしすぎる（甘い）と感じるようでしたらめんつゆの量を少なくして、醤油を足して味を付けるといいです。
オクラを板擦りすることによって汚れや余分な毛を取ることが出来ます。オクラに切込みを入れないで茹でると破裂する場合があります；