クリームチーズ、生クリーム、砂糖を計量しながら順にミキサーに入れる。

卵は解きほぐして１５０gにする。

レモンの皮の黄色の皮の部分だけ薄く剥き、非常に細かくみじん切りにし、レモン汁は絞る。

１に２、３と小麦粉を全て入れて１０分撹拌する。

タルトの型にバターを（分量外）薄く塗り、茶漉しで小麦粉（分量外）を軽くまぶす。

バターを適当な大きさに小さく切ってボールにとり、手袋をはめて潰し、室温になるまで放置する。

ビニールの袋にビスケットを入れて台に置き、麺棒を転がして粉状にしたものを６のバターに混ぜてしっとりなるまで練る。

１６０度に予熱したオーブンで４０分焼く。

周囲から生地が離れ、表面が乾燥していることを確認してから皿をかぶせてひっくり返す。