鶏胸肉とは厚みが均一になるように、一枚を斜め半分に切り、塩小さじ2/3・胡椒少々をすりこむ。

ボウルにレモン・たっぷりの水を入れ、重曹を大さじ１程度を入れて１分ほどつけ、スポンジなどでよく洗う。

洗ったレモンは半分を輪切りにし、一枚を4等分のいちょう切りにする。

マリネ液の材料を混ぜる。

バットにチーズ衣の材料を混ぜて広げ、鶏肉の両面にまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。

ふたをして弱火にし、7分蒸し焼きにする。上下を返し、弱火のまま、ふたを取ってさらに7分焼く。

清潔な保存容器に鶏肉を並べ入れ、マリネ液をまわしかけて、レモンを加え、全体をよくあえて粗熱を取る。