袋にタレの材料を合わせてよく混ぜ吸盤をとって水気を切ったゲソを入れてもみこむ。タレに漬けたまま冷蔵庫で一晩寝かせる。

片栗粉を全体がしっとりするくらいにまぶす。

冷水と卵をよく混ぜ合わせて他の衣の材料に加えて泡だて器で混ぜる。塩コショウは多めにきかせるとおいしいです。

片栗粉をまぶしたゲソを衣に加えて手またはゴムベラでざっくりと混ぜて衣にからめる。

180℃に熱した油でカラッとするまで揚げる。

最初はあまり油がはねないのですが裏返してからの後半でよくはねるようです。私は裏返したら蓋をして揚げています。