カボチャをレンジで柔らかくなるまで温めマッシュする。
ボウルに強力粉、カボチャ、塩を入れてヘラなどで捏ねる

ひとかたまりになったらラップで包み冷蔵庫で１時間ほど寝かす

寝かしている間にソースを作る。
ニンニク、タマネギ⇒みじん切り。
茄子⇒半月切りにして水に浸けて灰汁抜きする。

トマト⇒１～２cm角くらいに切る。
ウインナー⇒８㎜幅くらいの輪切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ３とニンニクを入れて弱火にかける。
茄子は水を切りキッチンペーパーで水気を取っておく

ニンニクの香りがしてきたらタマネギ、ウインナー、茄子を入れてタマネギが透明になるまで炒めて火を止めておく

ニョッキを作る。
打ち粉をした台にニョッキの生地を出し手で握りながら2cm幅くらいの筒状に伸ばし、2cm幅に切る。

ニョッキが浮いてきたら１～２分茹でてザルにあげて６）に入れる。

９）を火にかけトマトを入れてニョッキと具が混ざったらバター、ナンプラーを入れて塩コショウで味を整える。

最後にオリーブオイル大さじ１を回し入れて出来上がり！