えびは殻を剥き、酒に浸けておく。蓮根は輪切りにし、酢水に浸けておく。あれば蓮根を少量擦っておく。

えびの半量は食感を残すために、包丁でぶつ切りにしておく。

はんぺん。2以外のえび。★の調味料をフードプロセッサーに入れ回す。

蓮根に片栗粉をつけ、4を挟む。

フライパンに油を熱し、5を両面焼き目をつける。

水を入れ火が入るまで蒸し焼きにする。