●の粉類を軽く混ぜ合わせておきます

私は重曹等の膨張剤は入れていませんが、有無の判断はお好みで

卵は白身を加減してレシピの分量にあわせました
（25ｇの場合も、卵黄＋少量の白身、という具合）

茶漉しで漉しておくと白身のダマが取れてバターと混ざりやすくなります

準備の初めの段階で卵液の用意をして室温に置きます

バターを室温に置き、少し硬さが残るくらいのやわらかさまで温度を上げます

何とかスパチュラで練れるくらいが理想

砂糖を2～3回に分けて加えます

空気を入れないように注意しつつ、しっかり砂糖を溶かしつつ、かつ、バターが必要以上に溶けないよう、手早く練り混ぜます

卵液を入れていきます

大さじ1杯ずつくらい、少しずつ加えれば、分離しないと思います

手の熱や室温の上昇でバターを溶かさないように注意しつつ、卵液をすべて加えて練り混ぜます

今回はバターに対して粉の分量が多いので、粉の中にバターを入れるようにしました

スパチュラを縦に入れて、切り混ぜていきます

全体が湿って粉っぽさが無くなるまで、ひたすら切り混ぜます

生地の粉っぽさが無くなったら、生地をボウルに押しつけるようにスパチュラを滑らせてすり混ぜ（フラゼ）を行います

フラゼで生地をまとめたら、生地をひとまとまりに集めてボウルの周囲を転がしツヤが出るまで練ります

「練り」は、生地中の空気を抜くための作業です

出来上がった生地をラップに取りだします

生地をラップで挟んで、周囲を四角に整え、めん棒で押さえつけて形を整えます

本格的な作り方に従うと、生地ができたら、室温（15度～25度）で2～3日置くんだそうです

今回は2ｍｍに伸して菊型で抜き、二枚セットで間にチョコレートをはさみました

スパイスクッキーに慣れていない人にも大好評

スペキュロスらしい成形、という事ならセラミック型で、という案もあります

写真はセラミック型＆ジンジャーブレッド生地

それぞれの作業工程の考え方についてはレシピID : 18982501のクッキー生地をベースにしています

準強力粉の代わりに薄力粉と強力粉を1：1で混ぜて使用することも可能ですが、その場合キメが不均一な生地になってしまいます

ちなみにタイトル写真のスペキュロスはリスドォルで作ったものです

ヴェルジョワーズという甜菜糖の粗糖を使うのはスペキュロスの特徴のひとつ
市販の甜菜糖やカソナードで置き換え可能

きめ細かくさっくりとしたクッキーを作るには粉糖にするのが◎
ということで今回はミルサーにかけました

粒子の粗いままでも出来ますが、見た目に粒が残りがちで、食感はガリッとした感じになります