キャベツの葉を圧力鍋に入れ、水を１カップ入れる。火をつけ高圧になったらすぐに火をとめ急冷。
ザルなどにあげ粗熱をとる。

玉ねぎ、にんじん、しいたけをみじん切りにし、バターで炒めて冷ましておく。
パン粉を牛乳に浸しておく。

キャベツの芯をそぎ、みじん切りにする。
※面倒くさいですが、芯をそぐとそがないでは巻きやすさが全く違います。

ボウルに肉を入れ、ナツメグ、塩コショウをしてこねる。
※表面がけばだつくらいまでこねる。

4に、みじん切りにしたキャベツの芯、パン粉、卵、2を入れまぜ合わせ、8等分にしキャベツの葉でつつむ。

10に、ケチャップを溶かした水2カップとブイヨン2個を入れる。