材料を計量して、強力粉を２つのボウルに半分ずつ分けて入れる。
片方にイースト・砂糖、もう片方にバター・塩を入れる。

イーストに40℃くらいに温めた水をかけて木ベラで空気を含ませるようによく混ぜる。

気泡が出てきたらバターのボウルの中身を加えてさらに混ぜる。
まとまってきたら台に出してこねる。

手のひらでバターの塊が残らないように広げながらキメが細かくなるのを確認してこねる。

八割方こねたところで生地を広げ、ごまを混ぜ込んでいく。

丸め直してボウルに戻し、ラップをかけて一次発酵に。
40℃くらいのところに置いて、およそ2倍くらいに膨らむまで待つ。

フィンガーテストをした後、ガス抜きをして8個に分割する。1つ70gくらい。丸め直して10分ベンチタイムを取って休ませる

両手でコロコロと転がして長さ30cmくらいの棒状に伸ばします。

写真のように輪を作ります。

できた穴にしたから生地の端を差し込んで少し出るくらいまでにして結びます。

もう片方の生地を上から重ねて、少し出しておいた生地とつなげて成形完了。
こちら側が裏(下)になります。

表から見るとこんな感じ。

天板に並べて濡れ布巾をかけて二時発酵に。40℃位の所に置いて2倍位に膨らむまで待つ。
オーブンを200°Cに予熱する。

膨らんだら表面に卵を薄く塗ってオーブンへ。
200°Cで15分焼く。
※卵は塗らずに焼いてもOK!

網にのせて粗熱をとって完成！