自家製ストレート酵母のちぎりパン
ぽってり堂 @cook_40046319
旬のフルーツを使って起こした自家製酵母液。仕込み水にそれのみを使って、しっとりもち～♪なおいしいパンを焼きました。
このレシピの生い立ち
普段はレーズン酵母元種を使ってパンを焼いていますが、たまに果物で酵母を起こすといつも作ってるちぎりパン。
何度か作って、ようやく家族からも合格点をもらえたので、レシピアップしてみました(笑)
自家製ストレート酵母のちぎりパン
旬のフルーツを使って起こした自家製酵母液。仕込み水にそれのみを使って、しっとりもち～♪なおいしいパンを焼きました。
このレシピの生い立ち
普段はレーズン酵母元種を使ってパンを焼いていますが、たまに果物で酵母を起こすといつも作ってるちぎりパン。
何度か作って、ようやく家族からも合格点をもらえたので、レシピアップしてみました(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢにバター以外の材料を入れ、16分捏ねる。6分後バター投入。（写真は巨峰酵母液使用）
-
- 2
きれいに丸め、ボウルに入れ1時発酵をとる。28度前後の室温で15時間ほどかかります。
- 3
6つに分割して、20分間ベンチタイムをとる。
- 4
新たにきれいに成形し、オーブンシートを敷いた型に、この生地を並べホイロタイムへ！
- 5
私はホイロを取り始めて40分に、電気オーブンを210度に余熱し始めます。
- 6
生地が少し大きくなったくらいで、210度のオーブンで18分焼成。
- 7
焼き上がりすぐに、ガス抜きをして、網に出し冷ます。
ふんわりしっとり、もっちり！なパンの完成です！ -
コツ・ポイント
1時発酵は、ひたすらに時間がかかります。が、あきらめずに待ってみてください☆
液種が元気だったら、ちゃんと発酵が進んでくれるはず・・・
フレッシュフルーツの液種酵母パンは、やっぱりイチゴが一番主張する香りがします。巨峰は遠くに香る感じかな？
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