柑橘(ここでは文旦)を４～６等分にして皮を剥き、剥いた皮の重さを量り、皮の重さと同量の砂糖を用意する。

皮を鍋に入れ、水をたっぷり入れて火にかけ、沸騰したらそのまま５分煮立ててゆでこぼす。
これを３回繰り返す。

皮が煮上がったらザルにあげ水をきる。

煮上がった皮を好みの大きさに切り、鍋に入れ皮がひたるくらいの水と、１で用意した砂糖の半量を入れ火にかける。

30分煮たら火を止め、フタをして１時間休ませる。

１時間したら残りの砂糖を入れ火にかけ、沸騰したら普通の弱火で焦げないように気をつけながら水分がほぼ無くなるまで煮詰める。

レンジのトレーにラップを敷き、煮上がった皮を広げて、１分おきに様子をみながらレンジにかけ、さらに水分をとばす。

水分が飛び皮が気持ちしっかりしてきたら、オーブンシートを敷いたオーブントレーに重ならないように並べる。

120度のオーブンで30分～40分様子を見ながら焼き、好みの感じになったらオーブンから出し、粗熱がとれたらばらす。

１個１個ばらしたらお好みで分量外の砂糖を振りかけ完成。