耐熱ボウルにバターを入れ、レンジに数十秒かけ、溶かします。
豆乳を入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせ、乳化させます。

マヨネーズ状になったら砂糖も入れ、混ぜます。
分離してきたら、レンジに10～20秒ほどかけ、再びよく混ぜます。

一緒に振るっておいた☆を加え、ゴムベラで切るように混ぜていきます。
最後は手で、おすようにまとめます。

あんこと薄力粉を混ぜます。
あんこは市販の固めの物を使っています。
缶詰の小豆缶は柔らかすぎて、適していないと思います。

30×22㎝に生地を伸ばします。
半分でカットし、片方の生地の上に4で混ぜたあんこ生地を塗り伸ばします。

もう一枚の生地をのせ、麺棒で馴染ませるように8～9㎜程度の厚さに伸ばします。

お好きなクッキー型で抜きます。
包丁でスクエア型にカットしても。

クーラー台で冷ましたら、完成です。
焼き立ては柔らかいですが、冷めるとある程度固くなります。

さくさくではなく、しっとり柔らかめの仕上がりです。
私はたい焼き型クッキースタンプを使いましたが、お好みの型でどうぞ。