豆腐はパックに入ったまま、パックに切り込みをいれた状態で、電子レンジで１分半加熱する。

ざるの上に１の豆腐を置き、その上にキッチンペーパー、その上に豆腐のパックを乗せ、重しを乗せ冷ます。ビール缶がちょうど◎

ゴーヤーは縦半分に切り、中の種をスプーンでくりぬく。
白い部分を丁寧にとれば、苦味がやわらぎます。

３のゴーヤーを細切りにして、塩小１で軽くもみ、しばらく置く。

２時間くらい放置した２の豆腐（半分くらいの高さになります）に塩小1/4をまぶして、１６等分に切る。

フライパンに油を熱して、豆腐を入れます。
あまり動かさず、焼き目がついたら、一旦取り出します。

溶き卵をまわしいれ、豆腐を戻したら、さっと円を描くように一混ぜして火を止めます。