กุ้งอบวุ้นเส้นและเนื้อปู
กุ้งอบวุ้นเส้นเป็นอาหารสไตล์อยหม้อดิน砂锅煲 ซึ่งอยู่ในวัฒนธรรมอาหารทางใต้ของจีน(江南) ซึ่งมีตั้งแต่ข้าวอบ ก๋วยเตี๋ยวอบ จนถึง วุ้นเส้นอบ ทิศทางของรสชาติก็มีหลากหลาย แต่กุ้งอบวุ้นเส้นสไตล์ไทยนั้นก็มีรมชาติแต่งต่างไปจากจีน ความแตกต่างที่เห็นหด้ชัดคือ เราอยวุ้นเส้นแบบแห้ง ไม่นิยมเป็นน้ำซุปข้นแบบจีน เพราะอากาศบ้านเราไม่ได้หนาวขนาดต้องซดซุปร้อนๆ เพื่ออยอุ่นร่างกาย ฉะนั้น แม้เป็นคนฮ่องกง จีน หรือไต้หวัน มาเจอกุ้งอบวุ้นเส้นแบบไทยก็ต้องรู้สึกแปลกใหม่ในรสชาติ มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ทำให้กุ้งอบวุ้นเส้นมีรสจัดจ้านคือ นอกจากจะใช้เม็ดพริกไทยขาวเเล้ว เพิ่มพริกหอม花椒(แบบที่ใช้ผสมรสหมาล่านั่นเเหล่ะครับ)สัก3-4เม็ด/หม้อ รสชาติโดดเด้งไม่เหมือนใครเเน่นอน เเละไปในทางเดียวกัน ไม่ได้ทำลายรสชาติตามปกติของกุ้งอบวุ้นเส้นครับ
กุ้งอบวุ้นเส้นและเนื้อปู
กุ้งอบวุ้นเส้นเป็นอาหารสไตล์อยหม้อดิน砂锅煲 ซึ่งอยู่ในวัฒนธรรมอาหารทางใต้ของจีน(江南) ซึ่งมีตั้งแต่ข้าวอบ ก๋วยเตี๋ยวอบ จนถึง วุ้นเส้นอบ ทิศทางของรสชาติก็มีหลากหลาย แต่กุ้งอบวุ้นเส้นสไตล์ไทยนั้นก็มีรมชาติแต่งต่างไปจากจีน ความแตกต่างที่เห็นหด้ชัดคือ เราอยวุ้นเส้นแบบแห้ง ไม่นิยมเป็นน้ำซุปข้นแบบจีน เพราะอากาศบ้านเราไม่ได้หนาวขนาดต้องซดซุปร้อนๆ เพื่ออยอุ่นร่างกาย ฉะนั้น แม้เป็นคนฮ่องกง จีน หรือไต้หวัน มาเจอกุ้งอบวุ้นเส้นแบบไทยก็ต้องรู้สึกแปลกใหม่ในรสชาติ มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ทำให้กุ้งอบวุ้นเส้นมีรสจัดจ้านคือ นอกจากจะใช้เม็ดพริกไทยขาวเเล้ว เพิ่มพริกหอม花椒(แบบที่ใช้ผสมรสหมาล่านั่นเเหล่ะครับ)สัก3-4เม็ด/หม้อ รสชาติโดดเด้งไม่เหมือนใครเเน่นอน เเละไปในทางเดียวกัน ไม่ได้ทำลายรสชาติตามปกติของกุ้งอบวุ้นเส้นครับ
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ผัดเครื่องก้นหม้อก่อน ผัดพอมีกลิ่นหอมพอ ได้กลิ่นขิงกับกระเทียมแล้วลงกุ้งเลย
- 2
ใส่กุ้งแล้วคลุกกับเครื่องให้รสทั่ว
- 3
ลงวุ้นเส้นและน้ำซอสที่ผสมเสร็จแล้ว *วุ้นเส้นตอนเเช่อย่างเเช่นานเพราะเส้นจะอืด เอาไปผัดต่อ หรือ อบต่อ ยาก เส้นจะอืดๆพองๆ ไม่หนึบ
- 4
คลุกให้ทั่วแล้ว อบ2-3นาที แล้วตามด้วยต้นหอม ต้นหอมใช้ส่วนโคนต้น เพราะมีกลิ่นและรสจัดจ้านดี อบนานไม่เหี่ยว ส่วนใบซอยเป็นเเว่นเล็กๆไว้โรยตอนกิน ปล.จริงๆ ปกติผมจะคลุกวุ้นเส้นกับน้ำซอสจนทั่วแล้วค่อยใส่หม้อนะ เเต่วันนี้ลืม555 เลยคลุกทีหลัง (ต้องลดไฟเเละคลุกให้เสร็จค่อยกลับมาใช้ไฟกลาง)
- 5
อบต่ออีกสัก5นาที (ถ้าเป็นหม้อทั่วไป ควรคลุกบ่อยๆเพราะอาจติดก้นหม้อ) ถ้าไม่ใส่ปู ก็ตักกินได้เลย แต่ถ้าต้องการเนื้อปู เนื้อปูก้อน เอาลงไปคลุกกับวุ้นเส้น ความร้อนจากวุ้นเส้นเพียงพอทำให้เนื้อปูก้อน(สำเร็จรูป)ร้อนได้
- 6
หรือไม่ก็ เนื้อปูก่อนใส่พร้อมหอมซอยก็ได้ อบต่อสัก1นาที ทำกินที่บ้าน ขั้นตอนไม่ต้องเป๊ะมาก ชิมไปปรุงไปได้ ส่วนที่ภัตตาคารทำอะไรเป๊ะหมดเพราะครัวต้องออกอาหารเร็ว ขั้นตอนต้องเป๊ะๆ จาก1ไป2 จาก2ไป3 ไม่มีการกลับไปกลับมา
- 7
เสร็จละ ปล.น้ำปลาใส่ได้ ถ้าชอบ ความจริงกลิ่นน้ำปลาเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารไทย ซึ่งเจอน้อยมากในอาหารจีน (ยกเว้นกวางตุ้งบางส่วนเท่านั้น) ถ้าอยากได้แค่กลิ่นแต่ไม่เอารส ก็หยดแค่2หยด ก่อนกิน ความร้อนจะพากลิ่นน้ำปลาจางๆออกมา และแทบไม่ทำให้อาหารเค็มขึ้นเลย
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น