●前日の手順：マリネ液①の塩、チリパウダー、レモン汁をボールに入れて、よく混ぜ合わせておく。

鶏もも肉は、ももとドラムスティックの間の関節部分を包丁で切り、2つに切り分けておく。

ドラムスティックは包丁で縦に深い切れ目を3カ所ずつ入れ,
もも肉は骨と垂直に３カ所切れ目を入れる（包丁が骨に届くように）

１のボールのマリネ液①に、鶏肉を一つずつ入れ、まんべんなく塗る。切れ目の中にもしっかり塗っておくこと。

5でマリネした鶏肉をボールに入れ、ラップをかけて冷蔵庫に15〜20分入れておく。

マリネ液②の材料をカップなどの中に全部入れて、よく混ぜておく。（※着色料を使う場合は最後に加えて混ぜる。）

7のマリネ液②をジップロック袋など密閉容器に入れ、鶏肉を一つずつ入れ、マリネ液が切れ目の中と全体になじむように揉み込む。

ジップロックの中になるべく空気が入らないように密閉し、さらに二重に袋に入れて、冷蔵庫で一晩(8〜24時間)浸けておく。

オーブンの最上段にラックをセットし、260℃(500℉)に予熱する。

鶏肉のマリネ液と水気をペーパータオルで軽く拭き取っておく。

★のパクチーの葉、オリーブオイル、塩を混ぜてペーストにし、鶏肉の切れ目の中に少しずつ詰める(なければ省略してもよい)

鶏肉の両面に、茶こしで薄く小麦粉をふっておく。

12の天板のラックに、鶏のもも肉部分のみ、切れ目を入れた面を下にして乗せておく。(ドラムスティックは後から乗せる。)

オーブンに天板を入れ、5分後に天板を取り出してドラムスティックを乗せ、35〜40分焼く（途中で一度裏返す）。

鶏肉の骨に近い部分にナイフの先を刺してみて、赤い肉汁が出なければOK。赤い肉汁が出たら、焼き時間を5分追加して下さい。

●備考⑤：私はいつも、骨付きもも肉4本と骨なし胸肉2枚を買ってきて使います。(胸肉は翌日のサンドイッチ用に使います。)

●応用①：残ったチキンをナン(レシピID :19150321)にはさんでサンドイッチに♪(レシピID：19186584)

●応用②：骨からチキンの身を外して、バターチキンのソース（レシピID：19141949）に入れて、バターチキンカレーに♪