牡蠣はボウルなどに水を溜めて優しく洗い、何度か水を取り替え、最後は、片栗粉をまぶしてから洗う。

1をザルに上げてから、広げたキッチンペーパーの上に綺麗に並べて、上にまたキッチンペーパーを乗せてしっかり水気を取る。

テフロン加工のフライパンに牡蠣を並べて、中火の弱火であまりいじらず、ふっくらしたらオイスターソースを絡め火をとめる。

牡蠣がヒタヒタに浸かるくらいのオリーブオイルに潰したニンニクと輪切りにした鷹の爪を入れて、3を漬け込んでおく。