21㎝のケーキ型に合わせハトロン紙を引いておく。薄力粉と重層は合わせて、三回ふるって置く。ニンジンもすりおろしておく。

生地を焼く前、オーブンはしっかり温めて置く、170℃か180℃でオーブンに入れる10分ぐらい前から厚めて置く。

卵を卵黄と卵白にわけて、①ポールにオリーブオイルと砂糖の３分の１を加え良く混ぜさらに卵黄を加えて良く混ぜる。

①ボールが泡でねっとりするぐらい混ざったら、ふるった小麦粉、アーモンド、シナモンをこねずにさっくり混ぜ合わせる。

②別のボールに、卵白と残りの砂糖を加えて、攪拌させる。逆さに向けても落ちないぐらい泡だてる

①と②をさっくり良く混ぜ合わせて、ケーキの型に平になるょうに流しいれる。

10分ぐらい前から温めて置いたオーブンの温度を170℃に合わせて、45分から50分ぐらい焼く。

オーブンの温度はくせがあるのと水分の多い生地なので、焼けても竹ぐしをケーキの底まで射してみて生地がつかないか確かめる。

ケーキの生地が竹ぐしにつかなければ焼けあがって出来上がり。、ハトロン紙をはがしてさまして置く。

ケーキを焼いている間にニンジンのクラッセを作る。

ニンジンを適当な大きさに切り、小さなニンジン型にして、砂糖、水、みりん、醤油で水分がなくなるまで煮る様して置く。

煮えた小さなニンジンにつまようじなどで穴をあけ、イタリアンパセリを指して、小さなニンジンの飾りが出来上がり。

さましたケーキにニンジンのクラッセを飾り付けて出来上がり。