オリーブの実の処理方法♪（塩漬け保存）
uronn @uronn
フレッシュオリーブの自家製塩漬けです。
このレシピの生い立ち
義姉から、庭木になったオリーブの実をもらったので、色々調べて作ってみました。^^
オリーブの実の処理方法♪（塩漬け保存）
フレッシュオリーブの自家製塩漬けです。
このレシピの生い立ち
義姉から、庭木になったオリーブの実をもらったので、色々調べて作ってみました。^^
アプリでひらく作り方
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260gありました。
実を傷つけないよう、軽く水洗いします。
まずは渋抜き。→ -
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渋抜き用の苛性ソーダです。(※1)
苛性ソーダは必ず注意書きに従って取り扱って下さい。 -
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プラスチック容器（※2）に実と同量の水(260g)を入れ1.8％の苛性ソーダ(今回は5g)を溶かし実を入れます。
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実が浮かないよう落としブタ（※2 今回は小皿）をして、容器のフタをし、苛性ソーダ液に漬け置きます。（12～16時間）
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14時間置きました。漬け汁が褐色になってます。液を捨てて、綺麗な水に入れ替えます。
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すぐにまた水が色づいてくるので、気がついたら時々水替えしながら約2日間…。
液が濁らず透明になれば水洗い完了♪ -
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下漬けです。
4％の塩水（今回300gの水に12gの塩）に2日間漬けます。 -
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下漬け終了後、水洗いし、新たに作った4％の塩水に漬けておけばできあがり♪
冷蔵保存します。 -
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おつまみならこのままでOK♪お好みで塩抜きしても。長期保存（～半年）の場合は6％～10％の塩水に漬けておきましょう♪
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コツ・ポイント
生の実は渋くて食べられないので注意。
(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、氏名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。
(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。
つくれぽ
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