器に卵4個を割り入れカラザを取りハンドミキサーで撹拌する。

白だし、本つゆ、ほんてり(みりん)、砂糖を混ぜ合わせる。

②の液に①の卵を混ぜ入れ、水450ccを加える。③の液を濾器で軽く濾す。

大きな鍋を用意し茶わん蒸し容器を入れる。器の半分より少し上までつかるように鍋に水を入れる。

鍋から容器を取り出し1個ずつお玉と茶こしを使って溶液を7～8分目くらいまで静かに注ぐ。

表面に泡があるようなら楊枝や箸先で潰し表面をきれいにする。

鍋に並べて茶わん蒸し容器の蓋をする。鍋の蓋もしてから中火で14分程湯煎する。(水の状態から14分加熱で様子をみる)

火を止め、仕上がり加減を確認し、お好みのプルプル感にする。余熱でも少し硬く出来るのでそのまま放置してもOK。