アスパラガスは下のかたい部分を切り落とし、長さ2等分に切る。

「液みそ料亭の味」、油、酢を混ぜ合わせておく。

鍋に水と塩（分量外）を適量入れて火にかけ、沸騰したらアスパラガスを茹でる。

アスパラガスが茹であがったら水気を切り、熱いうちに<3>の調味液に浸す。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。