アーモンドプードルと粉糖を合わせてボウルにふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖、塩を入れ、ハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立てる。

2の卵白を1に加え、泡をつぶさないようにさっくりと手短に混ぜる。この生地を1～1.2cmの丸口金を付けた絞り袋に入れる。

油脂を塗ったセルクルをベーキングシートを敷いた天板に置き、底部分の生地を円形に絞る。

側面部分の生地をセルクルの内側に立ち上げるように丸く絞る。生地の表面に粉糖を茶漉しでまんべんなくふるう。

180度に予熱したオーブンで25分程焼く。焼き上がれば型からはずして冷ます。

カスタードクリームを作る。レシピID19054810　工程4～8参照。
落としラップをして冷ます。

カスタードをダックワーズの中央に詰め、ベリーをのせる。好みで粉糖をふりかけて仕上げ、完成。

今回はブルーベリー＆粉糖で仕上げましたが、苺や洋ナシなどでも美味しいと思います。食事後でも食べられる軽さです。

瑞々しいベリー＆カスタードをのせたダックワーズ生地が、程良くしとって味わい深くなります。