米は洗い、人参とエリンギは粗みじん切りにする。

長芋はすりおろし、めんつゆを加え、混ぜ合わせておく。

卵に●を加え、よく混ぜる。

フライパンに油を入れ熱し、卵液を一気に流し入れたら、半熟状になるまで手早く箸で混ぜ、半熟状になったら火を止める。

卵の上にごはんをのせ、包み、お皿に盛る。

オムライスの上に、3の長芋をかけ、かつお節と青ネギを散らす。