鶏胸肉は、皮を取り除く。湯を沸かし、鶏胸肉を入れ、ふたをして、火を止めて火が通るまで置いておく。

水菜をさっと濡らし、ビニール袋に入れて、レンジで２０秒チンする。すぐに冷水に取り、水気を絞って食べやすい長さに切る。

鶏胸肉を取り出し、細く裂く。

マヨネーズをマスタードを合わせ、再度きっちり水気を絞った水菜と鶏胸肉を和えて完成。