ナスは食べやすい大きさに切り、5分程塩水にさらす。
ピーマンは縦細切り、長ネギ・ニンニク・生姜はみじん切りに。

豆腐は水切りしておく。
Ａを混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油をニンニク・生姜、ネギを入れ中火で炒め、香りが出てきたら豆板醤を加え炒める。

強火にしひき肉を加えほぐしながら炒め、ナス・ピーマンを加えて更に炒める。

全体的に火が通り始めたら豆腐を加えて、軽く混ぜあせて弱火にしＡを加えて炒め合わせとろみを付ける。

塩コショウで味を調え完成。