残った殻で☆ロブスタービスク風ポタージュ
エイビーズ @cook_40087485
素材再利用で、ロブスタービスク風のポタージュが出来ます。
このレシピの生い立ち
ロブスターを食した後の殻で、ダシが出ることを主人に教わり、私の好きなポタージュを作ってみたら、まさに、ロブスタービスクの味だったので、レシピを上げてみました♪
残った殻で☆ロブスタービスク風ポタージュ
素材再利用で、ロブスタービスク風のポタージュが出来ます。
このレシピの生い立ち
ロブスターを食した後の殻で、ダシが出ることを主人に教わり、私の好きなポタージュを作ってみたら、まさに、ロブスタービスクの味だったので、レシピを上げてみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
【ダシ作り】レシピID:18468203で残った、ロブスターの殻を大きめの鍋に入れ、ロブスターがかぶるくらいの水を注ぐ。
- 2
圧力釜で45分（普通の鍋で2時間）加熱。火が冷めてから、殻から残った実を取り出し、ダシが完成（約２L出来ます）。
- 3
そのうちの1Lを使用。（残りは、冷凍。1ヶ月程、日持ち）
- 4
【ポタージュ作り】
ジャガイモ・人参・玉ねぎ・セロリを小さめの乱切りにした後、鍋に入れ、ロブスターだし（１L）を投入。 - 5
あれば、パセリの枝、ベイリーフを入れる。圧力釜で、加圧後、6分（普通の鍋：野菜が柔らかくなるまで）煮ます。
- 6
パセリの枝・ベイリーフを取り出し、バーミックス（又は、フードプロセッサー/ミキサー）で撹拌。
- 7
牛乳・生クリームを入れ、弱火にかけ（沸騰させない様に！）、塩・胡椒で味を調える。
- 8
クルトン・パセリの葉（お好みで、生クリームを少したらしても）を添えて、出来上がり♪
コツ・ポイント
✿ダシは、茹でたロブスターの茹で汁でもOK。この茹で汁でインスタントラーメンを作ったり、パスタの茹で汁に使っても、風味豊かで、美味しい☆✿こちらのポタージュ、1ヶ月程、冷凍保存できます。
つくれぽ
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