白神こだま de レーズン山型パン

lovechi @cook_40025318
しーっとり食べ応えのあるレーズン食パンです。釜伸びが素晴らしいゴールデンヨット使用。
このレシピの生い立ち
市販の、粉使ってるの?ていうくらいスカスカのレーズン食パンは許せないので自作(・ε・)
白神こだま de レーズン山型パン
しーっとり食べ応えのあるレーズン食パンです。釜伸びが素晴らしいゴールデンヨット使用。
このレシピの生い立ち
市販の、粉使ってるの?ていうくらいスカスカのレーズン食パンは許せないので自作(・ε・)
作り方
- 1
5分捏ねて5分休んで(相談タイム)更に5分捏ねる(ニーダーの場合)*手ごねは10分>5分>5分
- 2
レーズンの1/3はざっくりと刻んでおき、相談タイムのあとで全て投入します。
- 3
35℃で1次発酵1時間
- 4
倍になればOKです
- 5
ID:19213701の手順6〜8と同じように成形(写真取り忘れ;)
- 6
2次発酵1時間ほどでケースの縁まで膨らんだら、ドリュールを塗って下さい
- 7
150℃で20分焼き、180℃に上げて20分焼き完成!
コツ・ポイント
オイルコートしてあるレーズンの場合、ぬるま湯に浸してオイルを落としておく良いですね。
バターを10g入れてリッチなパンにしてもGOOD!
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