1.のカボチャをザルでこし、ボールに移し、卵黄を入れ、ヘラで混ぜ合わせる。

お鍋に豆乳・てんさい糖を入れ加熱する。温まったら、少量の水でふやかしたゼラチンを加え、ゼラチンが溶けるまで火にかける。

ゼラチンが溶けたら、2.のボールに3．を入れ、泡だて器で混ぜ合わせ、ラム酒を加え、再びお鍋に入れ少し加熱する。

加熱し泡が減ったら、カップに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

カラメルソースを作る。お鍋にてんさい糖・水を入れお鍋を回しながら火にかける。熱湯はレンジで1分ほど温めて準備しておく。

お鍋がカラメル色になり、焦げる直前になったら、熱湯を入れてさらにお鍋を回してなじませ火を止める。（はねるので要注意※）

5.が固まったら7.のカラメルをかけて頂く。