牛すじを食べやすい大きさにカットする。

鍋に牛すじと水を入れ１５分位下茹でをする。灰汁はこまめに取り除く。

牛すじをざるにあけ、牛すじを流水で良く洗い灰汁と余分な油を洗い流す。

牛すじを鍋に戻し、水、醤油、酒、ほんだしで、おでんのだし位の味付けで一度沸騰させる。

その後、弱火で１～２時間位弱火で煮込みま、牛すじが好みの硬さにななったら下処理完了。