オレンジは皮をゴシゴシ水で洗い流す。

くし形にカットし、果肉も取り除く。

★果肉は別の容器に保存して好きなときに美味しく頂きます。

お鍋にオレンジの皮とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したらお湯を捨てる。

水でさっと洗い流し、もう一度同じ作業を繰り返す。(茹でこぼしを二回する)

皮を綺麗に整える。果肉が残っていたり、汚れているところは綺麗にカット。白い部分も美味しいので取りすぎないように。

ボールに皮を入れ、たっぷりの水に一晩漬ける。途中何度か水を替える。オレンジの渋みやアクを取り除く。

翌日もオレンジの皮と水を鍋に入れ火にかける。沸騰してから中火〜弱火で10分煮る。お湯を捨て水で洗い流す。

水切りしたオレンジの皮の重さを計量したら、60%のグラニュー糖をお鍋に入れ、ひたひたの水を足して火にかける。

グラニュー糖が溶けたらオレンジの皮を入れる。シロップに皮が浸かるくらい。足りなければ水を足す。

沸騰したら中火〜弱火でコトコトゆっくり煮詰めていく。シロップが皮に馴染んでいく。シロップが少し残るくらいで火を止める。

クッキングシートを敷いた天板に一つ一つ並べていく。
1日〜3日かけて表面を乾かす。

グラニュー糖(分量外)をまぶす。このまま食べても美味しい。

チョコレートを溶かしてテンパリングする。※
今回はクーベルチュールのミルク、フレークタイプを使用。

オレンジピールをチョコレートに潜らせて、天板に並べ、チョコレートが乾いたら完成☆