ぶりのあらは下処理として、熱湯に湯通しし、霜降り状にしておく。

湯通ししたぶりのあらを、流水で洗い、その後キッチンペーパーで水気を良く取っておく。

じゃがいもは良く水洗いし、4等分し、電子レンジで3分加熱。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、中火にして粗挽き唐辛子とおろしニンニクを加える。

しばらくして、ぶりのアラを投入。強火にする。ぶりのあらは焼き色が少し付いた時点で、反転させる。

ぶりのあらはいったん引き上げ、北あかりを投入。強火のまましばらく炒める。適当な時期に反転。

北あかりはいったん引き上げる。

ぶりのあらを再び戻し、強火で炒める。ここであかもく醤油を回し入れる。両面に焼き色が付くように、反転させる。

ぶりのあらの両面に焼き色が付けば、北あかりを戻し、火を中火にし、蓋をしてしばらく置く。

火を止め、イタリアン･パスレを載せて、完成。