卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖の半分（20g）を3回に分けて加えメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲを1/3くらい加えて混ぜる。

粉類を振るい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜる。

残りのメレンゲを加え、サックリと混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に流して平らにならし、軽く打ち付けて空気を抜く。

170℃のオーブンで約10分焼く。冷めたら、12、15cmのセルクルで抜く。

【サツマイモクリーム】サツマイモの端から３cmくらいを角切りに、残りは輪切りして皮を剥く。それぞれ水にさらす。

ハチミツ、牛乳を加えて混ぜ、裏ごしする。

水、砂糖、ハチミツを火にかけて溶かし、サツマイモを加えて水気がなくなるまで煮る。

【シロップ】水、グラニュー糖をレンジにかけて溶かし、キルシュを加える。

【抹茶ムース】生クリームを6～7分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。

ホイップした生クリームを１１に一すくい加えて混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に入れる。

抹茶を少量の水で溶く。板ゼラチンを冷水で戻す。

卵黄にグラニュー糖の半分を加え、もったりするまで泡立てる。

溶いた抹茶を加えてよく混ぜる。

小鍋に牛乳、残りのグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱し、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

戻した板ゼラチンを加え、余熱で溶かす。

漉し器で漉し、冷水に当てて粗熱を取り、リキュールを加える。

泡立てた生クリームを少量加えて馴染ませたら、残りのクリームも合わせる。

【組立て】15cmのビスキュイにシロップを打ち、セルクルを被せる。

抹茶ムースをセルクルの1/4の高さまで流し、甘納豆を散らす。

12cmのビスキュイにシロップを打ち、真ん中に乗せる。

その上にサツマイモクリームを絞る。

残りのムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

【仕上げ】ムースが固まったらセルクルを外し、表面にナパージュを塗る。

生クリームにグラニュー糖を加え、絞り易い固さに泡立てる。

生クリームを絞り、甘露煮や甘納豆をトッピング。上から抹茶を軽く振って出来上がり♪

中はこんな感じ♪

余ったビスキュイとクリームで、サツマイモのモンブランを作りました♪

使った甘納豆。お砂糖が沢山付いてる物は、軽く湯通しして水気を拭き取ってから使ってください。