ゴーヤは縦半分に切って、スプーンなどでタネとワタをこそげ取り、薄切りにする。

ボウルに１のゴーヤを入れ、塩（分量外）を多めに振り、水分が出て泡が立つようになるまで、手で良く揉む。

生ハムを幅５ミリくらいの細切りにし、３のボウルに入れ、オリーブオイルを回しかけて塩コショウし、よく和える。