ボウルに○を入れて泡だて器で混ぜておく。サラダ油を加え、熱湯を少しずつ加えながら箸で混ぜ、耳たぶくらいの固さにする。

まとまってきたら、台に出して手でこねる。だいたいなめらかになったら丸めてボウルに入れ、ラップをして30分室温で寝かせる。

■なすあん
肉、なす、ねぎをごま油で炒め、しんなりしたら砂糖、味噌、みりんを加えて汁気がなくなるまで炒め、冷ましておく。

■かぼちゃあん
かぼちゃを蒸すか、レンジでやわらかくし、熱いうちにつぶして砂糖・塩を加えてよく混ぜる。

打ち粉をして生地を棒状にのばし、12等分にして丸める。乾燥しないよう、作業中は濡れ布巾をかぶせておく。

具を包みこんで形を整える。閉じ目に油分がつくと閉じにくいので注意。

スチームクッカー（なければ十分に蒸気の上がった蒸し器）に入れて中で15分蒸す。油を敷いたフライパンで焼き色をつけて完成☆

【フライパンの場合】薄くごま油をひき、中火で生地を両面こんがり焼きく。100cc位水を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

水がなくなったら蓋を取り、少し両面焼いて乾かして完成。