レタスは芯を切り取って、５～７ｃｍ角に切る。少し大きめがポイントです。

牛肉は、大きすぎるものは、ひと口大に切る。にんにくは、スライスする。

フライパンにサラダ油大さじ１/２を熱してレタスを強火で炒める。少ししんなりしたら取り出す。

フライパンの汚れをキッチンペーパーなどでふき取り、残りのサラダ油１/２、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火にかける。

香りがでてきたら、牛肉にかたくり粉をうすくまぶして入れ、中火で両面を焼きつけて、酒をふる。

★を加えて炒め、③のレタスを戻し入れて、さっと炒めあわせる。