きくらげはぬるま湯で戻し、細く切ります。長ねぎは小口切りにします。

冷凍うどんは湯がきます。

別の鍋にだしを温め、薄口醤油、みりんを加えて煮立てます。

(3)に(1)のきくらげ、長ねぎ、おろし生姜を加えて煮立て、塩で味をととのえます。

片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作り、(4)に流し入れてとろみをつけます。

軽く溶いた卵を(5)に回し入れ、卵が浮き上がってきたら(2)のうどんを加え、再度煮立ったら火を止めます。