＜下準備＞
茄子乱切りにし水に入れアク抜き、しめじ小房に分け、エリンギ･人参短冊切り、ピーマン乱切り、調味料合わせる。

鍋に油を入れ中火で人参を炒め、人参に油がまわったら水切りした茄子を加え軽く混ぜ、

続けてエリンギ、しめじを入れ、すぐに蓋をし弱めの中火にして茄子・きのこ類がしんなりするまで蒸し焼き。

食材がしんなりしてきたら、ピーマンを入れザッとあえたら、合わせた調味料を入れる。

汁気を飛ばすため、弱火で少し炒めたら出来上がり。

あれば、仕上げにすり白ゴマ、大葉をのせて。
特に、すり白ゴマは旨みが増します。