生鮭には、下味用のタカラ｢料理のための清酒｣を振り掛け、常温で20分置く。

きのこは、食べ易い大きさに切る。焼いたら小さくなるので、大き目カットがお勧め。

フライパンにサラダ油･にんにくのスライスを入れ、弱火にかける。油に香りが移ったら、にんにくを取り出す。

キッチンペーパーで生鮭の水気をしっかり拭き取り、両面に塩・胡椒を振る。薄力粉をまぶし、余分な粉は叩く。

よく熱したフライパンで、鮭を皮面から焼く。

強火で、両面パリッと焼いたら、1度取り出す。(中までしっかり火が通ってなくても良い)

同じフライパンできのこを炒める。全体に油が回ったら、ソテー･炒め用のタカラ｢料理のための清酒｣を振り入れ、手早く炒める。

レモン汁以外のソース用の調味料を混ぜ合わせる。

炒めたきのこにソースを回し入れ、煮立てる。

鮭を戻し入れ、ソースを絡めながら中まで火を通す。ソースにとろみが付いたら火を止め、仕上げにレモン汁を回し入れる。

添え野菜と共に、皿に盛り付ける。