トマトの皮は食感が悪くなるので、熱湯に20秒ほどつけてから湯むきします。

湯むきしたトマトを4分の1カットし、さらに切って一口サイズ程度にしておきます。（食感を残すなら大きめに）

にんにくはみじん切り、白ネギは細く白髪ネギのようにしておきます。（なければ万能ねぎのみじん切りでもOK。

中華鍋（フライパン）に油を大さじ2入れ、熱します。中華鍋なら煙が出る直前くらいまで高温に。

といた卵を入れ、サッと混ぜたらすぐに別の容器に移します。（半熟程度）
油はできるだけ鍋の中に残してください。

鍋はそのまま洗わず、弱火にしてにんにく、ネギを入れ残った油に香りを移す。油が足りなければ少し足してください。

香りが出てきたら、トマトを入れ中火にしてサッと炒める。（20～30秒でOK）

酒・砂糖・醤油・中華スープの素を入れ、強火にして炒める。

トマトからも水分が出て、汁がグツグツ煮立ってきたら、炒めた卵を戻して軽く絡める。（ここから中火）

水溶き片栗粉を入れ、軽くかき混ぜてとろみがついてきたら出来上がり。

皿に盛りつけて完成ですが、ご飯の上にそのままかけても美味しくいただけます。