イワシは開いて骨を取り除き、生姜汁をかけて置く。暫く経ったらキッチンペーパーで表面を拭き、両面に薄力粉を塗しておく。

梅干しは種を取り除いて包丁で叩いてペースト状にし、★印の調味料と混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、温まったらイワシを皮目を下にして焼き始める。

皮目に焼き色がついたら裏返す。余分な脂が出ていたらキッチンペーパー等でフライパンを拭う。（一手間で生臭みが全く違います）

弱火にして②の梅醤油をまわし入れ、タレを温めながらイワシに絡める。

お皿に盛り、刻んだ青しそをのせて出来上がり♪写真では箸休めに小松菜の塩茹でを添えました。