自家製酵母 麻炭カンパーニュ
麻炭パウダー（Cosmic hemp）を使って今度はカンパーニュに。フィリングなしの生地の折りたたみ方も載せてみました。
このレシピの生い立ち
心と身体に心地よい麻炭（cosmic hemp）に最近ハマっているので、我が家の常備パンカンパーニュにも活用してみました。
自家製酵母 麻炭カンパーニュ
麻炭パウダー（Cosmic hemp）を使って今度はカンパーニュに。フィリングなしの生地の折りたたみ方も載せてみました。
このレシピの生い立ち
心と身体に心地よい麻炭（cosmic hemp）に最近ハマっているので、我が家の常備パンカンパーニュにも活用してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに粉と塩と砂糖と麻炭パウダーを乗せ軽く混ぜ合わせます。
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- 2
水と酵母元種を合わせたものを入れ捏ねていきます。（今回は種75g水155g使用）
- 3
粉気が無くなるまで捏ねたら乾燥しないようにラップを被せて一次発酵を開始します。
- 4
八割程度発酵したらパンチを入れ再び発酵させます。（発酵倍率を上げるためです)。
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- 5
２倍強～３倍くらいに生地が膨らんだら一次発酵を終了し、丸めなおしてベンチタイムを20分取ります。
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- 6
生地のガスを抜きながら広げ生地の上下3分の１を折りたたみます。
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- 7
折りたたんだ生地に残りの生地が重なるように折り長方形にします。
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- 8
今度は左右です。片側を３分の１折り、もう反対側を折った生地に重ねます。
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- 9
こんな感じにまとめます。
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- 10
最終丸くなるように生地を寄せ集め、綴じ目を上にして分量外の粉を振った型に入れ乾燥を防ぎ２次発酵させます。
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- 11
生地が２倍くらいに膨らんだら、発酵終了です。お好みのクープを入れてください。
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- 12
天板ごと予め最高温度に予熱したオーブンに生地を入れ２３０～２４０度に下げ３０分ほど焼きます。（スチーム機能使用）
- 13
焼きあがりました。
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- 14
お約束のジョーズポイント(笑)
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- 15
カットしてみました。若干過発酵ですがㆀクラストバリバリ！クラムはもっちりふわふわです。
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コツ・ポイント
注：麻炭パウダーに関して、「安全性が明白でないので摂取の際には自己責任でお願いします」と明記するようチェックが入りましたので一応記載します。┌○ﾍﾟｺ
因みに私は摂取しても全く持って問題なし！すこぶる調子が良いですよ♥
つくれぽ
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