さつまいもを８ｍｍ前後に切って、水に軽くさらす。

お湯を沸かす。

さつまいもを沸騰しした湯に入れ、竹串がやっと通る程度にゆでる。
煮崩れるので、ゆですぎないこと！

別のなべに、水１００ｃｃと砂糖２００ｇを入れ、中火にかかけて煮溶かし、沸騰させる。

砂糖液の鍋に、ゆでたさつまいもを煮崩れないように、そーっといれ、液を十分からめる。

キッチンペーパーなどで落し蓋をして、弱火でひと煮たちさせる。

６の鍋をそのまま６時間以上おいて味をしみこませる。

時間経過後、いったん鍋からさつまいもを取り出し、砂糖液に砂糖１００ｇを加え、加熱して煮溶かす。

鍋にさつまいもを戻し、砂糖液をからめて、落し蓋をして、弱火でひと煮たちさせる。

９の、鍋をそのまま６時間以上おいて味をしみこませる。

時間経過後、鍋を弱火にかけ煮立たせる。

熱いうちに、さつまいもを砂糖液から取り出して、砂糖をまぶす。

砂糖をまぶしたさつまいもを金網にあげ、１日乾かす。