じゃがいもは皮をむいて千切りにする。しばらく水にさらしたあと、すすいでから、水気をふいておく。たくあんも千切りにする。

鍋にごま油を熱し、適当にちぎったたかの爪を入れ、じゃがいもと たくあんも入れて炒める。

しばらく炒め、じゃがいものしゃきしゃき感が残るくらいのところで、★の調味料を加える。

汁気がほとんどなくなるまで炒めたら、最後にいりごまも加えて出来上がり。