りんごは水で洗い、きれいに拭いておく。
りんごに割り箸を刺す。
※貫通させないように注意

鍋に水と砂糖を入れよく混ぜる。

※赤い飴にしたい場合は、ここで少量の食紅を入れてよく混ぜてください。

強めの中火くらいで加熱していく。しばらくするとぐつぐつと煮立ってくるが、絶対に混ぜない。

飴が150℃になったらりんごに飴を絡める。なるべく1～2周にとどめておく方が良い。

垂れた飴を軽く切ったら、クッキングペーパーの上に置いて冷ます。

余った飴は、クッキングペーパーの上に並べて冷まし、べっこう飴に。

十分に冷めたら、切り分けて竹串に刺すと食べやすい。