鍋に牛乳、粗く刻んだチーズと砂糖半量を入れ、火にかけて混ぜながらチーズを溶かし、冷ましておく。

ボールに、ふるった薄力粉を入れ、この中でバターを切りながら混ぜる(小さく)

薄力粉の入ったボールの方に、溶けたチーズを何回かに分けて加え、手早く混ぜてバターを溶かす。

卵黄を1個ずつ加える。

卵白に残りの砂糖を加え、メレンゲを作り、3分の1を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加え、しっかり丁寧に混ぜる。

しき紙を敷いた型に流し、160～170度のオーブンに入れ、鉄板に沸騰した湯を注ぎ湯煎にして、約1時間焼く。