じゃがいもを洗って皮ごと4等分に切り、20分蒸す

スティッキオもしくはフェンネルを粗めのみじん切りにする

ブラックオリーブの水気を拭き取り、みじん切りにする

蒸し上がったじゃがいもの皮を剥き、ボウルに入れて粗めにマッシュする

スティッキオもしくはフェンネル、ブラックオリーブ、Aの調味料を加えて滑らかになるまでマッシュする

乾燥しないようにすぐにラップをして、粗熱を取っておく

カリフローレの軸を長め、花蕾は小さめにカット。鍋にお湯を沸かし、少し硬さが残るくらいに2〜3分茹でる

カリーノケールは軸から葉をちぎり取り、一口大くらいの大きさにし、沸騰したお湯で1分弱サッと茹でて、すぐ冷水にとる

カーボロネロは軸から葉を切り取り、2㎝幅くらいにカット。沸騰したお湯で３分ほどしっかり茹でて、すぐ冷水にとる

ビーツは皮ごと鍋に入れて、水から20分中火で茹でた後、皮を剥いて、1㎝幅、長さ2㎝くらいの拍子切りにする

スイスチャードは軸の部分を2㎝幅、葉の部分は1㎝幅にカットする

お皿にポテトサラダを乗せて、ツリーの形の土台を作る(細長くすると大人っぽい雰囲気に。寸胴にすると可愛らしい雰囲気に。)

カリーノケールの水気を拭き取りながら、全体的に差し込んでいく

カーボロネロの水気を拭き取りながら、少し隙間を残して差し込んでいく

カリフローレを所々に差し込んでいく

ビーツとスイスチャードを差し込みながら残りの隙間を埋めて完成