干し椎茸は前日から水で戻しておきます。
戻し汁をこしておきます(煮汁に使います)椎茸は細切りにします。

豆麸は多めの水で戻しておきます。

じゃがいもは皮をむきます。なすはヘタを取ります。それぞれ1cm角･4cm長さに切り、水にさらしておきます。

豆腐と油揚げ、糸こんにゃくは湯通しします。里芋も皮をむきヌメリを取る為湯がきます。

4の里芋･豆腐･油揚げは1cm角･4cm長さに切りそろえます。

糸こんにゃくはざく切りにしておきます。

鍋に出汁とじゃがいもを入れ煮ます。じゃがいも･里芋･なすの順にそれぞれの具材が柔らかくなってから加えて煮ます。

灰汁がでるので、きれいに取り除いてください。

椎茸･豆腐･糸こんにゃく･油揚げを加えさっと煮て調味料で味付けします。味付けはお好みで加減してください。

豆麸を手で絞り水切りし、9に入れ味を馴染ませます。

水溶き片栗粉を回し入れ、手早く強火で全体をかき混ぜます。クツクツさせながらよーく混ぜてください。