アサリの砂抜き(50℃ vs. 王道)
あさイチでやっていた『50℃洗い vs. 王道洗い』
覚書として
このレシピの生い立ち
あさイチで放送していたやり方
アプリでひらく作り方
- 1
50℃洗い
- 2
ボウルに水と沸騰したお湯を合わせて、アサリを入れ3分間待つ。
- 3
全てのアサリが殻から少し身を出したら、荒っぽく1分ほどこすり合せる。
- 4
汚い部分や砂や不要な物がたくさん出て砂抜き終了。
- 5
王道洗い
- 6
水500mlに大さじ1の塩(3%の食塩水)をくわえ、平らに並べたアサリにヒタヒタにして新聞紙をかけて1時間おく。
-
- 7
ザルに上げて更にそのまま1時間放置することで、旨味成分がかなりアップする。すぐに調理すること。
-
- 8
火を入れる方法
- 9
アサリが一つ口を開いたらすぐに火を消す。そのまま2分間放置するとよい。火を入れすぎないのがコツ。
コツ・ポイント
時間がないときは50℃洗い、余裕があれば王道洗い！
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